（玉米）百科名片

玉米（學(xué)名：Zea mays），亦稱玉蜀黍、包谷、苞米、棒子；粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥，是一年生禾本科草本植物，是重要的糧食作物和重要的飼料來源，也是全世界總產(chǎn)量最高的糧食作物。

種類挑選

選購時(shí)應(yīng)挑選苞大、籽粒飽滿、排列緊密、軟硬適中、老嫩適宜、質(zhì)糯無蟲者為佳。
　第一：玉米的須子發(fā)干顏色發(fā)黑，就是老一點(diǎn)的玉米，顏色相對(duì)比較淺的，呈深褐色的，就是嫩一點(diǎn)的玉米，有的可能還沒有熟。
　第二：市場上賣的好多玉米都是剝開的，如果您發(fā)現(xiàn)這玉米的顆粒有些干癟，那就說明這玉米不新鮮了，放的時(shí)間比較久，最好就不要購買。
　第三：大家都知道干玉米發(fā)霉了不能吃，因?yàn)橛衩装l(fā)霉了后就會(huì)產(chǎn)生一種制癌物質(zhì)——黃曲霉素。新鮮的玉米也有這種發(fā)霉的情況，您購買的時(shí)候一定要仔細(xì)挑選。
　第四：好多人都認(rèn)為，被蟲子咬了的玉米甜，好吃，但是專家告訴我們，這種遭受病蟲害的玉米您也最好少吃。

歷史發(fā)展

據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，早在1萬多年前，墨西哥就有了野生玉米，而印第安人種植玉米的歷史也已有3500年?？脊艑W(xué)家已經(jīng)在普埃布拉州特瓦坎谷地發(fā)現(xiàn)了公元前7000年至公元1540年之間玉米文化的遺跡，表明古印第安人如何在狩獵活動(dòng)日漸稀少的同時(shí)，逐漸開始采摘野果并過渡到人工種植玉米的過程。后來遍布全世界的玉米當(dāng)然都是從這里傳播出去的。
悠久的玉米文化歷史使墨西哥人對(duì)玉米的種植和加工技術(shù)的錘煉達(dá)到了極致。在墨西哥，不僅有白色的玉米、黃色的玉米，還有深藍(lán)色的玉米、墨綠色的玉米、紫紅色的玉米，還有紅、藍(lán)、綠、白、黃間雜排列的五彩玉米。墨西哥人制作的玉米食品的種類已經(jīng)豐富得數(shù)不勝數(shù)，并且還不斷有新的創(chuàng)造。
在現(xiàn)代墨西哥社會(huì)，由于玉米在人民生活中的重要地位，全國要規(guī)劃出大面積的土地種植玉米，各地區(qū)再根據(jù)各自的氣候與土壤特點(diǎn)輔種其他作物，具體到農(nóng)村基層，則完全按照玉米田面積的大小形成大小不等的村落。墨西哥的文明史幾乎是與玉米的進(jìn)化和發(fā)展同步前進(jìn)的，它深深滲入到墨西哥社會(huì)的組織形式、人的生活方式及思維方式之中。